la calaza è visibile e ben formata, meglio è. Più l’uovo è fresco, meglio è. Col tempo, questa piccola struttura si dissolve gradualmente. Le uova acquistate al supermercato, spesso vecchie di diverse settimane, hanno una calaza quasi invisibile. Quindi, se riuscite a vederla chiaramente, è un’ottima notizia!
Perché non l’abbiamo mai notata prima?
Perché in realtà non guardiamo le uova prima di cucinarle. Quando le rompiamo direttamente in una padella calda, tutto cuoce all’istante e la calaza scompare nell’albume opaco. In una frittata, una quiche, una torta salata… si amalgama
