sottile e leggermente opaco si chiama calazio. È una struttura proteica naturale, presente in tutte le uova, la cui funzione è quella di mantenere il tuorlo centrato nel guscio. Immaginate una sorta di minuscolo sistema di ancoraggio, come degli elastici invisibili che impediscono al tuorlo di spostarsi in tutte le direzioni.
La buona notizia? È composto esattamente dallo stesso tipo di proteina dell’albume. Quindi totalmente commestibile, totalmente innocuo e, soprattutto… completamente normale.
E se fosse in realtà un segno di qualità?
È qui che le cose si fanno interessanti. Più
