paesi, impiegato anche per la panificazione e come ingrediente principale per la produzione della birra: nell’area del Mediterraneo è stato uno dei cereali più utilizzati prima della grande popolarità del grano, che lo ha progressivamente sostituito alla base dell’alimentazione. In Italia, l’orzo in commercio si distingue in tre tipologie principali, che differiscono in termini di proprietà e di nutrienti a
seconda della lavorazione che subisce il chicco. Le due più comuni che si trovano sugli scaffali sono l’orzo decorticato che vede il chicco privato della parte esterna, e l’orzo perlato,
