leggermente salata e tuffate le foglie per 2-3 minuti. Scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio per fissare il colore e fermare la cottura. Asciugatele delicatamente con un canovaccio.
2. Preparare il ripieno
Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolate la carne in una ciotola. Aggiungete il pane grattugiato, il grana, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale (la salsiccia è già saporita) e pepe.
3. Formare gli involtini
Prendete una foglia di radicchio, adagiate al centro un cucchiaio abbondante di
