Scalda un filo d’olio d’oliva in una padella.
Cuoci le fette di melanzane da entrambi i lati finché sono morbide e leggermente dorate.
Prepara il ripieno:
In una ciotola mescola il formaggio scelto con l’aglio tritato, il peperoncino, un po’ di prezzemolo, sale e pepe.
Aggiungi un po’ di pangrattato per dare consistenza se il formaggio è molto cremoso.
Forma i rotolini:
Metti una cucchiaiata di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente.
Se vuoi, passa i rotolini nel pangrattato per una crosticina extra.
Cuoci in forno:
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