conservazione.
- La scelta degli ingredienti
Per ottenere una marmellata profumata e saporita, la scelta dei limoni è fondamentale. Preferite frutti freschi, maturi e dalla buccia integra. Se desiderate utilizzare anche la scorza, scegliete limoni biologici oppure con buccia idonea all’uso alimentare.
Oltre ai limoni, serviranno zucchero e acqua, nelle quantità indicate dalla ricetta scelta. Lo zucchero non contribuisce soltanto al gusto e alla consistenza: nelle conserve tradizionali svolge anche un ruolo importante nella conservazione. Per questo motivo, ridurne la quantità senza adattare il procedimento può compromettere la sicurezza e
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