Il soffritto è una preparazione di base indispensabile per conferire profumo, sapore e consistenza a moltissime ricette tipiche della cucina italiana. Si tratta di un mix di sedano, carota e cipolla nelle stesse quantità, tagliati a dadini di 1-3 millimetri – così da ottenere una brunoise – e stufati con un fondo di olio extravergine di oliva o burro. Il termine è una contrazione di “sotto fritto”, cioè queste verdure non vengono fritte, ma si cuciono delicatamente, senza raggiungere mai alte temperature.
Per un ottimo risultato finale è molto importante la scelta
