Ho cercato per tutta la vita di ricordare il nome di questo frutto.
Questa marmellata di albicocche tradizionale (Mishmish) cattura la dolcezza concentrata e inconfondibile delle albicocche estive. Macerando la frutta con lo zucchero prima della cottura, se ne estrae il succo naturale, ottenendo un sapore più intenso e una splendida lucentezza, senza bisogno di pectina.
Marmellata di albicocche tradizionale (Mishmish)
Ingredienti
INGREDIENTI
Albicocche fresche (Mishmish) 900 g
Zucchero 3,5–5 dl
Succo di limone 2 cucchiai
Acqua (facoltativa) 1,25 dl
Istruzioni
Istruzioni
Fase 1: Preparazione della frutta
Lavare accuratamente le albicocche. Tagliarle a metà ed eliminare i noccioli. Sbucciarle è facoltativo: lasciare la buccia aggiunge colore e fibra. Tagliare le albicocche a pezzetti piccoli e uniformi.
Fase 2: Macerazione
Unire le albicocche a pezzetti, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola dal fondo spesso. Mescolare bene e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo permette allo zucchero di rilasciare i succhi naturali della frutta e creare uno sciroppo.
Fase 3: Cottura a fuoco lento
Mettere la casseruola a fuoco medio-basso. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma. Cuocere per 30-50 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. La confettura si addenserà e assumerà un aspetto lucido.
Suggerimento: per una consistenza più liscia, schiacciare delicatamente la frutta con uno schiacciapatate a metà cottura.
Fase 4: Prova del piatto
Per verificare se la marmellata si è addensata, prelevatene una piccola quantità con un cucchiaio e mettetela su un piatto freddo, direttamente dal congelatore. Lasciatela riposare per 1 minuto, poi premete il bordo con un dito. Se la marmellata si arriccia e mantiene la forma, è pronta.
Fase 5: Conservazione
Versate la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Si conserva in frigorifero fino a 3 settimane. Per una conservazione più lunga, sterilizzare i vasetti a bagnomaria.
